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Cibo e scelte - come si fa e come si consuma... poi ognuno scelga da se

Il cibo è oggi una conquista che pare definitiva, un diritto acquisito. Almeno per chi abita in paesi come l'Italia, un tempo un altro paese della fame come ce n'erano tanti (e ce ne sono ancora tanti). Eppure la scelta del cibo, e la sua qualità non saranno mai una conquista definitiva. In questo senso la conoscenza del cibo, il suo apprezzamento e soprattutto il suo riconoscimento riguarda da sempre ogni nuova generazione che oggi non si misurano più con la fame, ma con la normale scarsa capacità di distinguere dei piccoli tra un cibo vero, nutriente e di origine trasparente e cibi di qualità nutrizionale ed origine perlomeno dubbia.

Se nel bambino (in famiglia o a scuola) si afferma il diritto alla scelta del cibo, si afferma anche la grande incognita degli strumenti a disposizione per operare queste scelte. Più che un discorso individuale si tratta di una dilemma familiare che ognuno affronta e risolve a suo modo.

Da queste scelte, che si potrebbe dire sono di consumo, derivano:

- le abitudini alimentari (il formarsi del cibo come strumento identitario)

- gli apporti nutrizionali  (e si potrebbe aggiungere molti correlati di salute della futura vita adulta)

- lo spreco (ovvero lo sminuimento del cibo come bene)

- l'investimento emotivo nel cibo

Sono tutte e quattro cose che hanno a che fare con la salute e l'atteggiamento che il bambino ha verso il familiare, l'amico o l'altro in generale. Vorremmo soffermarci solo sull'ultimo punto, dato che i primi tre sono piuttosto noti.

Generazioni di nonne del dopoguerra hanno riempito generosamente i piatti dei nipoti incoraggiando benevolmente una nutrizione che era la negazione della necessità e dei pilastri della dieta. Oggi questo modello sembra essere stato sconvolto ed è inesorabilmente tramontato a beneficio del marketing che propone nel cibo il bello, il buono ed il desiderabile preconfezionato ad un "giusto prezzo" portanto però inevitabilmente alla monocultura del cibo, al tramonto del cucinato e della cucina casalinga ed al riferimento al marchio come unico riferimento di qualità. In realtà il suo affermarsi dilagante è solo il risultato della resa di nonne e genitori che si sono ormai assuefatti al compromesso tra il mediaticamente desiderabile e ciò che il pargolo verosimilmente si degnerà di assaggiare e consumare. Il desiderio è passato dalla sostanza al packaging ed al messaggio ascoltato o fruito con gli occhi, la ricompensa è quel gusto lì... ne ottimo ne cattivo: un gusto che può essere di tutti e che è quindi assolutamente democratico. La negazione del gusto.

E così che si perde la scelta, il presupposto fondamentale della libertà. Come arrivare a deviare questa traiettoria che è il toccasana dei bilanci di qualsiasi multinazionale del food, ma che ci protende pericolosamente verso una dipendenza simbolica senza precedenti?

Si è cercato da più parti di porre rimedio, il più delle volte con malcelata ipocrisia. Ci hanno provato le catene della GDO orientando la futura clientela sul marchio-negozio in un trionfo di parternalistico (e dubbio) bombardamento delle menti impreparate di scolaresche ed insegnanti conniventi. Ci hanno provato i produttori globali fagocitando i capisaldi delle avanguardie alimentari (varie light, zero grassi, zero zuccheri, Vegan, crudiste, vegetariane, biologiche, km0, ecc) per fare definitiva piazza pulita di culture del cibo in controtendenza o contrapposte. Ne hanno fatto altrettanti marchi di prodotto healty indistinguibili da quelli precedentemente proposti. Ci hanno provato le istituzioni nazionali ed internazionali preposte -che opportunamente consigliate dalle lobby- hanno fatto ormai del cibo l'ultima frontiere del business planetario basato (anche normativamente) sul mordi e fuggi o se preferiamo del consumo alimentare insensato basato su su un sistema "produci, sfrutta ed abbandona".

Quel che sembra chiaro è che non se ne uscirà, finché insieme al cibo non si smetterà di propinare anche messaggi (giusti o sbagliati che siano). Il cibo da sempre è frutto della cucina, di tanto lavoro e cultura, non è detto che sia a buon mercato ed è comunque declinato dalla scelta personale (o familiare o del proprio gruppo d'apparteneza). Il suo consumo (e la sua produzione in cucina) è un gioco d'affetti e di speranze : l'apprente infinito circolo del desiderio e della sua soddisfazione. Proprio per questo esso è intrinsecamente portatore di un messaggio straordinariamente complesso che è l'unico che gli può essere riconosciuto, oltre (forse) a quello nutrizionale nudo e crudo e di sanità. Questa è la sua unica logica. Per capirlo non c'è altro modo che produrlo e consumarlo, con tutto ciò che ne consegue.

Il Mondo che Vogliamo - Cibo e diversità: la biodiversità nelle culture del cibo

L'ICS Marco Polo e Eta Beta Onlus attraverso il progetto "Il Mondo che vorremmo"

e la collaborazione di Nicola Sangiuliano ed Alessandro Casoli, Arte in Gioco

Fattoria di Animazione, Banca della Biodiversità e Brigida Esposito

e grazie ai fondi messi a diposizione dal MIUR

con il Programma Operativo Nazionale "La Scuola per lo Sviluppo"

hanno ridato vita al giardino della scuola Filzi-Mazzei, trasformandolo in uno

dei nostri migliori Orti di Animazione a disposizione degli alunni delle classi.

Foto: Xiao Xin Guan - Elisabetta Su

AMICO CB2 / Flumina - al via le prenotazioni per l'anno scolastico 2018-2019

All'attenzione di:
- dirigenti scolastici degli istituti in indirizzo
- insegnanti e genitori interessati in indirizzo
- docenti referenti dell'aree Ambiente/Sicurezza

AMICO CB2 è un programma di educazione ambientale innovativo
disponibile per l'anno scolastico 2018-2019; è rivolto alle classi delle scuola ed il suo obiettivo è comunicare e capire cos'è il rischio idrogeologico. Le attività che propone sono adatte alle classi III e IV della primaria, e a tutte le classi delle secondarie di primo e secondo grado.

 
AMICO CB2 affronta con taglio multidisciplinare, ma semplice ed esauriente, le problematiche di estrema attualità connesse ai problemi del dissesto idrogeologico, mostrandone l'origine al contempo naturale ed antropica in una cornice di gioco affascinate ed attrattiva per i ragazzi.
Attraverso il dispositivo Flumina ed i suoi esperti sarà possibile giungere
ad un grado di competenza verificabile del singolo e delle classi in merito a tali problematiche elaborando le competenze all'interno del bagaglio di nozioni già possedute dagli studenti.
 
Le competenze raggiunte dalle classi potranno essere subito verificate e misurate, grazie alla piattaforma VERIFLUMINA.
I risultati potranno essere messi a disposizione dei docenti nel arco di uno/due giorni per la valutazione ex-post dell'esperienza e delle competenze raggiunte dai loro studenti. Le verifiche potranno anche - se lo si vuole - essere valutate dal docente con voti in decimi come qualsiasi compito in classe o esperienza di laboratorio (!) 
 
Possono partecipare le scuole dei seguenti territori:

PARTECIPAZIONE GRATUITA 

 
AMICOCB2 è un programma di Consorzio di Bonifica Alto Valdarno promosso da ANBI Toscana e realizzato da Eta Beta Onlus e Flumina Tour che con dieci anni di esperienza nel settore hanno sviluppato uno dei programmi più efficaci a livello italiano ed europeo nell'ambito della comunicazione didattica.

Marco Polo e Francesco di Marco Datini : esploratori di nuovi mondi

Si sono conclusi venerdì 28 giugno le sessioni del corso "Datini e Marco Polo: anche noi viaggiatori nel mondo che cambia" che ha visto la partecipazione di oltre venti studenti delle scuole dell'Istituto Marco Polo di Prato. Il nostro percorso -tra i ricordi di un prigioniero della guerra di Chioggia ed i libri dei conti del più magnifico mercante di Prato - ha potuto mettere in luce che le società medievali che dettero i natali ai due insigni personaggi era già compiutamente mercantile ed aveva raggiunto un altissimo grado di sofisticazione. Inoltre abbiamo capito che quella società era tuttaltro che retrograda ed arretrata e si misurava costantemente con i limiti imposti dalla difficoltà dei trasporti, dalle lunghe distanze delle rotte tra Europa, Africa ed Asia, ricavandone invariabilmente stimoli per il miglioramento dei servizi offerti, l'incremento dei profitti e la diffusione ed il perfezionamento delle conoscenze provenienti da mondi lontani e separati, come oggi noi possiamo a malapena immaginare.

Che cosa ci lega a questo mondo di 700 anni fa? La risposta è forse inaspettata e parziale: è la finanza, il mercato, il commercio internazionale, una classe di uomini spregiudicati e talmente abili negli affari da ottenere udienze presso la curia papale, le due corti imperiali e dei re dei principali regni cristiani d'occidente.

Ma il mondo dei mercanti era strettamente legato anche a quello dei principi e dei cavalieri, a quello di abati e monsignori, cosiccome al popolo minuto ed a quello dei membri delle corporazioni, financo a quello delle masse delle campagne in cerca di un riscatto e di un avvenire migliore ed a quello degli "infedeli" che essi incontravano appena approdati sulle terre aldilà del mare. 

Tra il mondo passato dei regni e delle città-stato medievali di Marco e Francesco di Marco ed il nostro mondo attuale globalizzato sempre più interconnesso esistono enormi differenze, ma anche moltissime somiglianze che ci permettono di pensare in modo nuovo il nostro futuro ed anche di riconoscerci attraverso un complesso d affascinante gioco di specchi.

S01003 - Chayote spinoso

CHAYOTE o SECHIO SPINOSO

#01003 Sechium edule

E' una cucurbitacea di origine sud-americana da tempo coltivata in Italia che non sembra aver raggiunto il favore dei nostri mercati, probabilmente per la non buona comprensione di come la si possa usare in cucina... ma assolutamente da provare !