Allium sativum - Aglio / ROSSO DI NUBIA
L’aglio rosso di Nubia è una varietà di aglio caratterizzata da un acceso colore rosso porpora delle tuniche dei suoi bulbilli. È coltivato prevalentemente a Nubia, frazione del comune di Paceco, situato in provincia di Trapani, dove buona parte della produzione è confinata all’interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco. In minor misura viene coltivato anche nei comuni limitrofi di Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala, Vita e Salemi. Da un punto di vista organolettico, presenta un contenuto di allicina nettamente superiore alla media, il che gli conferisce un sapore particolarmente forte e intenso.
COLTIVAZIONE
I terreni indicati per la coltivazione sono quelli scuri, asciutti e argillosi, da evitare quelli asfittici ed eventuali carenze idriche. La semina si effettua a fine autunno, da dicembre a gennaio. La raccolta, nei mesi di maggio e giugno, è preferibile nelle ore serali e notturne perché la maggiore umidità delle foglie agevola l’intrecciatura dei bulbi. Allo stesso fine, prima della raccolta si può asportare l’infiorescenza della pianta, che nel dialetto siciliano viene detta spicuna.
USI COLTURALI
Viene utilizzato in alcuni dei principali piatti della cucina trapanese: tra queste il cuscus di pesce, ma anche il pesto alla trapanese a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro e olio extra vergine di oliva. Tradizionalmente lo si trova confezionato in trecce molto grandi (fino a cento bulbi), che vengono appese nei balconi, nei magazzini, o all’aperto vicino le porte delle abitazioni. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf) lo ha inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani con le ulteriori denominazioni alternative di aglio di Paceco e aglio di Trapani. Inoltre, nel 2002 l’associazione Slow Food gli ha attribuito uno dei suoi presidii, un riconoscimento che viene riconosciuto alle piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Scheda: M.D.
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