Phaseolus vulgaris - Fagiolo / COCO BIANCO DEL VALDARNO
È una cultivar di fagiolo (Phaseolus vulgaris L.) tipica della zona del Valdarno superiore, nel territorio compreso tra i comuni di Reggello e Montevarchi.
La pianta ha portamento nano (circa 30 cm in altezza) e accrescimento determinato, con fiori di colore bianco e foglie verde chiaro. I baccelli si presentano dritti e di colore verde chiaro e contengono solitamente 5-6 semi completamente bianchi, dalla forma ovale.
COLTIVAZIONE
La semina avviene verso la metà di aprile, ma, a seconda delle condizioni locali, si può anticipare o posticipare, talvolta anche fino a luglio.
I terreni migliori per la coltivazione sono quelli sciolti e fertili. In caso di andamento stagionale particolarmente secco si rende necessaria un'irrigazione di soccorso.
La raccolta dei baccelli solitamente si conclude entro la fine di luglio.
USI COLTURALI
Questo fagiolo presenta ottime caratteristiche organolettiche e viene consumato per lo più secco, talvolta anche fresco. Rispetto ad altre cultivar di fagiolo ha una pasta più delicata e farinosa, una buccia sottile e tempi di cottura ridotti. Si presta alla preparazione di pasta e fagioli e ribollita.
Ad oggi, la produzione, quantificabile in circa 50 quintali annui, coinvolge circa trenta produttori in tutto il Pratomagno, il Valdarno e la Valtiberina. La commercializzazione avviene nella zona di produzione e, in parte, nel resto della regione.
Scheda: M.D.
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